阿多田島発祥の究極出汁(だし) | イワシ屋本舗の「あたただし」

一流職人も認める本格だしあたただし

こだわり抜いた味に自信あり!沖縄有名店「かわじ 本店」大将も絶賛。一流職人も認める本格だし。化学調味料・保存料無添加だしパック。“あたただし” 20包入り “2,160円”

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あたた紀行

瀬戸内海有数の漁場や養殖で有名な阿多田島の産地情報を更新しています。現地の空気をたっぷりご堪能ください。

阿多田島

阿多田島は飯島(安芸の宮島)の南約3kmに位置する島で、山口県との県境に接する大竹市に属しています。真ん中がくびれており、上空から見ると金魚が泳いでいるような形をしています。最高点は標高204mの高山。平地は少なく北東側の湾に集落があり、島民のほとんどが漁業に従事しています。ハマチや鯛、牡蠣(カキ)の養殖が盛んで、昭和53年には明仁皇太子(下当時)と美智子様が養殖場など視察に訪れています。

瀬戸内海の阿多田島(あたたじま)で誕生した「あたただし」

江戸時代よりいわし漁が盛んな阿多田島いわし漁の漁師飯から誕生しました。

あたただしの「あたた」は、日本三景の一つ「安芸の宮島」のそばにある美しい島「阿多田島」を指します。春先には、椿や桜が美しく咲き誇り人々を穏やかにしてくれます。はるかむかしから、島の人々は、そのほとんどが漁業にたずさわり、いわし網漁や海苔や牡蠣の養殖がおこなわれ、伝統漁は江戸時代より現在まで代々受け継がれております。    

イワシ屋本舗 代表 柳川裕之の祖父「柳川重人」は幼少のころから漁業に従事し、妻のみゆきは、いわし漁のまかない料理を振る舞っていました。とれたてのいわしに醤油と砂糖だけの調味料で作る素朴な味が、漁師のみならず地域でも愛される味に広まり一流料亭にも使用されるほど好評となりました。さらに現代の料理にあった味にと娘の千代枝が試行錯誤をくりかえし絶妙な配合率を編み出し出来上がったものが初代「あたただし」です。               

この味をぜひご家庭でもお気軽に味わっていただきたく、素材の厳選も含め5年間の歳月をかけて、こだわり抜いた家庭用出汁としてさらに美味しく仕上げることに成功いたしました。日本海岸で育ったいわしをはじめ、かつお・昆布・あごを重人じいさんとその奥さんのみゆきばあちゃんの考えた味をぜひともご賞味ください。

国産原料にこだわった最高品質の厳選素材

全国各地の品質の良い素材を長い年月と手間ひまをかけて厳選しました。

そうだがつお

こくのあるだしが取れる宗田節をベースに、かつおを削り節にしたものを使用しております。また長年の経験と時代による味の変化を見ながら、独自のブレンドを開発し、香りや、コクを上手く引き出し、さらに味の深みが増すように仕上げました。  

いわし煮干し

一般流通ルートにはほとんど流通されていない高級贈答品や高級ダシとして珍重されているいわしを厳選しています。新鮮ないりこのため、魚臭さや苦味も少なく、とても上品で深みのあるだしが取れます。

海塩

長崎産のミネラル分豊かな海塩を使用しております。塩味の中にほんのりとまろみ・あまみを感じるのが特徴です。健康面でも安心いただけるよう市販のだしの素に比べ塩分の配合を抑えています。 

焼きあご

九州地方では最高級の出汁として重宝されている長崎産のあごを中心に使用しています。水揚げされた飛び魚を丹精込めて焼き上げました。あごには抗酸化作用を持つビタミンEが豊富に含まれおり、健康面でも注目度の高いビタミンE以上の抗酸化作用を持ったセレンも含まれています。

昆布

弊社のあたただしに使用する昆布は、北海道産を中心に、他の素材との相乗効果を考えて全国から最上の昆布を選別仕入、熟成させた上、昆布の持つ気品に満ちた風味を皆様にお届けしています。

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厳選素材の旨味を最大限に引き出した究極の黄金比

重人じいさん、みゆきばあさんが編み出した配合比を元に、全国から選りすぐりの素材を集め、5年の歳月をかけて改良と試作を重ね、どんな料理にでも合う美味しいだしが完成いたしました。

たった1〜2分で、いつもの料理が本格的な味に。全額返金保証付

化学調味料・保存料無添加だしパックあたただし20包入り2,160円

名店かわじの大将も認めた本格だし

本格的な美味しいだしをとるには、厳選された材料を惜しみなく使用し、デリケートな風味の違いを認識する味覚が必要不可欠です。ご家庭ではこのような本格的な味を再現するにはハードルが高いように思われますが、私がオススメする「あたただし」は一流料亭に出しても遜色のないほど、まろやかな風味と奥深い味わいが楽しめるだしとなっています。そのままで十分美味しく、茶碗蒸しなども味付けが必要なく手間いらずですし、煮物を作る際はお醤油を控えられる分、料理の見た目も綺麗に仕上がると思います。

お得なレシピ情報満載!!管理栄養士の石崎先生やかわじ本店の大将も考案レシピ。詳しくレシピを見る

「あたただし」を使った簡単&ヘルシーレシピ

いつもの料理がグレードアップ!

だしパック使用方法:袋のまま、様々なお料理の本格的な「だし」としてお使いください。

基本だし(出汁)

だし(出汁)パック1袋に対して、水300ml〜400ml(約カップ1杯半〜2杯)【用途】みそ汁・お吸い物・茶碗蒸し・うどん等

濃いだし(出汁)

だし(出汁)パック2袋に対して、水500ml〜550ml(約カップ2杯半〜3杯弱)【用途】煮物・そうめん・そば(蕎麦)等

だし(出汁)パック使用方法:袋を破いて、調味料としてお使いください。

破いて使用

だし(出汁)パックの袋を破き料理に混ぜて調理します。2人〜3人に1袋が目安です。お料理に応じて味を整えてください。【用途】焼き飯・野菜炒め・お好み焼き等

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最高級の風味と旨味をギュッと凝縮しました。全額返金保証付

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